Top 12 # Trứng Cá Tầm Muối Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Khi nói về những món ăn xa xỉ, có lẽ đối với nhiều người, cái tên Caviar đã không còn xa lạ, nhất là khi nhắc đến trứng cá muối của Nga và Iran. Song không phải ai cũng biết về nguồn gốc và những câu chuyện thú vị mà lịch sử đã khoác lên món ăn này.

Nghệ thuật thưởng thức chưa bao giờ dừng lại ở việc thưởng thức. Nó còn là hành trình tích lũy kiến thức, hiểu biết về những thứ quanh mỗi món ăn, mỗi nền ẩm thực. Bởi vậy mà, để thấy Caviar đẳng cấp thế nào, phải bắt đầu từ nguồn gốc và những câu chuyện huy hoàng của nó.

Ai cũng biết trứng cá muối của Nga và Iran nức tiếng xưa nay trên bản đồ ẩm thực thế giới. Nhưng Caviar lại không phải bắt nguồn từ hai quốc gia này. Cái tên Caviar có nguồn gốc từ Ba Tư và khởi nguồn của tên gọi này bắt đầu từ từ “Khag-avar”, có nghĩa là “vật sinh trứng”. Đây cũng là từ mà người Ba Tư dùng để nói đến cá tầm cũng như các sản phẩm gắn liền với nó, trứng cá tầm.

Trứng cá tầm được phát hiện bởi người Ba Tư

Ngay từ khi người Ba Tư biết đến trứng cá muối, nó đã được gắn liền với bốn chữ danh gia vọng tộc. Lịch sử kể lại rằng, không biết tự bao giờ, trong những bữa tiệc của giới quý tộc Ba Tư, Caviar là món ăn tuyệt đối không thể thiếu, những bữa yến tiệc càng thịnh soạn thì lại càng cần phải có Caviar.

Lịch sử cũng ghi lại rằng, Sa hoàng Alexander I của nước Nga ngay lần đầu thưởng thức Caviar đã nức nở khen hương vị của món ăn thượng hạng này. Cũng từ đó, Caviar theo chân vị hoàng đế này vượt lãnh thổ Ba Tư để chinh phục giới hoàng cung Nga. Và không biết tự bao giờ, Caviar trở thành món ăn không thể thiếu trong những bữa tiệc của giới danh gia vọng tộc ở châu Âu.

Vì sao trứng cá muối lại đắt?

Ngày nay, Caviar vẫn giữ ngôi vị vương giả trên bàn tiệc. Thời gian không bao giờ có thể phủ lớp bụi mờ mà chỉ càng khiến nó thêm phần đẳng cấp. Nhắc đến Caviar vẫn cứ là nhắc đến hiện thân của sự tinh tế, đẳng cấp và sự quý hiếm. Nó là món ăn được giới thượng lưu trên khắp thế giới “tôn sùng”, tuy nhiên thực khách chỉ có thể bắt đầu thích và nghiện khi đã thưởng thức rồi.

Hiện nay, trứng cá tầm muối Caviar có mặt ở nhiều vùng biển trên thế giới. Và cá tầm được đánh bắt ở những khu vực khác nhau sẽ cho ra những hương vị đặc biệt khác nhau. Đỉnh cao của Caviar không thể không nhắc đến trứng cá muối Almas lấy từ cá tầm trắng Beluga ở vùng biển Caspian, thuộc khu vực phía nam nước Nga. Đây là loại caviar thuộc hàng hiếm nhất và cũng là đắt nhất, với giá từ 8.000 USD – 9.000USD/kg (khoảng 170-200 triệu VND).

Ngoài ra, trứng cá Ossetra và Sevruga cũng đắt đỏ không kém. Hiện tại trứng cá tầm muối Almas chỉ được bán duy nhất tại một cửa hàng ở London, Anh có tên là The Caviar House and Punier. Thông thường khách hàng muốn ăn phải đặt trước và chờ đợi tầm 4 năm mới có thể mua được trứng cá muối Almas.

Nói về lý do tại sao trứng cá muối Almas có giá trên trời, đó là bởi loại trứng này là loài cá cổ đại có từ thời khủng long. Để lấy được trứng cá thì cá tầm Beluga thường mất tới khoảng 20 năm để trưởng thành và sản sinh trứng. Đặc biệt cá càng già thì trứng của chúng càng có hương vị thanh tao và tuyệt vời.

Theo các nghiên cứu khoa học, Caviar là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với các thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magie và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D. Các chất này giúp làm giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh về tim. Thêm vào đó, do bị đánh bắt quá mức, cá tầm đang có nguy cơ bị tuyệt chủng. Chính vì thế, nhiều quốc gia đã cấm triệt để khai thác loại cá này, khiến giá trị của chúng vốn đã cao nay càng cao hơn, thậm chí có loại lên tới… 1,8 tỉ/kg.

Trứng cá muối Almas có màu trắng ngà như ngọc trai và giá cả của trứng cá thường phụ thuộc vào độ sáng của trứng, trứng càng sáng thì giá trị càng cao. Đầu tiên, người làm phải rất cẩn thận trong quá trình rạch bụng cá. Đối với cá tầm đánh bắt ngoài biển, người đầu bếp cần mài dao thật sắc, sau đó rạch một đường có độ sâu vừa đủ từ đuôi lên để tránh làm vỡ trứng. Bước lấy trứng cũng phải thật nhẹ nhàng. Các chuyên gia sẽ luồn tay phía dưới buồng trứng, giật đứt hẳn cuống ra.

Những món ăn vô cùng tinh tế được chế biến từ trứng cá tầm

Cá trước khi mổ sẽ được siêu âm để biết lượng trứng là bao nhiêu và đã đủ để thu hoạch chưa. Những con cá chưa đủ lớn sẽ được thả trở lại bể để tiếp tục phát triển. Sau khi được lấy ra phần buồng trứng cá Beluga sẽ được chà nhẹ nhàng trên tấm lưới sắt để giúp phân tách trứng nhẹ nhàng và dễ dàng nhất. Sau khi được phân tách, trứng cá sẽ được rửa qua nước lạnh nhiều lần nhằm lọc bỏ những tạp chất và các quả trứng bị vỡ. Ngoài ra, những gì còn sót lại của ruột cá sẽ được lọc bỏ bằng nhíp nhựa.

Tiếp theo là bước muối trứng. Lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng trứng cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị trứng cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ trứng cứng cáp hơn, tăng thời gian bảo quản. Âu trứng cá sẽ được đặt trong nước đá trong vòng 6 phút nhằm giúp trứng cá ngấm muối nhanh hơn.

Tuy nhiên, muối sẽ tăng độ ẩm của trứng cá, do đó người ta sẽ phải sử dụng giấy hút ẩm để làm ráo nước trước khi đưa trứng đi đóng gói thành phẩm. Cuối cùng là bước đóng hộp. Trứng cá sẽ được dàn đều, có phần hơi nén nhẹ để nhằm hạn chế không khí lọt vào – yếu tố làm giảm chất lượng của trứng cá.

Thưởng thức là nghệ thuật

Điều cần lưu ý thứ nhất là trứng cá muối Caviar rất thích độ lạnh và nếu được bảo quản trong môi trường lạnh thì mới giữ nguyên được vị ngon. Do đó, trước khi mang Caviar ra thưởng thức thì bạn nên cho Caviar vào tủ lạnh. Và khi dọn món thì người ta thường đặt Caviar lên nước đá để độ lạnh của trứng cá được giữ lâu hơn.

Thứ hai, trứng cá Caviar lại rất khó tính với các dụng cụ tiếp xúc với nó bởi Caviar cực kỳ kị kim loại (trừ vàng). Do đó, nếu bạn dùng các khay, bát, thìa kim loại như bạc, sắt, inox để chứa và múc Caviar sẽ khiến Caviar bị nhiễm mùi cũng như biến đổi màu ngay.

Lúc này, món Caviar đắt đỏ sẽ mất giá ngay lập tức. Do đó, nếu muốn thưởng thức Caviar thì bạn phải sắm sửa dụng cụ phù hợp bằng các nguyên liệu như nhựa, sứ, ngọc, gỗ, thủy tinh… hoặc thậm chí người ta còn sắm hẳn bộ thìa, đĩa toàn bằng vàng chỉ để giữ trọn hương vị cho Caviar.

Thứ ba, món trứng cá muối Caviar này phải được ăn sống. Nếu bạn mang Caviar đi nấu chín hoặc cho vào các món ăn có độ nóng thì những viên trứng nhỏ này sẽ biến chất, đổi mùi và trở nên cứng ngắc ngay tức thì. Khi thưởng thức Caviar, người ta thường hạn chế kết hợp với các nguyên liệu khác để Caviar không bị lẫn mùi và giữ trọn hương vị.

Do đó, cách ăn phổ biến nhất là cho trứng cá muối Caviar lên lát bánh mì cùng một ít bơ và thưởng thức. Hoặc đôi khi đơn giản nhất là người ăn cứ múc từng thìa nhỏ trứng cá và cho vào miệng. Lúc này, cảm giác từng miếng trứng cá nhỏ tan chảy ra và trôi dần qua cổ họng. Hương vị trứng cá không hề có vị tanh mà ngược lại sẽ béo ngậy, đậm đà vô cùng.

Với hương vị ngon tuyệt trần nên món trứng cá muối Caviar từ lâu đã được ví như những “viên ngọc trai đen” của biển cả. Tuy nhiên, do giá cả món này quá đắt đỏ nên số lượng người trên toàn thế giới có cơ hội thưởng thức rất ít ỏi.

Những suối nước nóng đặc biệt ở dãy Alps thuộc Bernese (Thụy Sĩ) nổi tiếng với món đặc sản trứng cá tầm muối có giá hơn 50 triệu đồng/kg.

Cá tầm xuất hiện trước cả loài khủng long nhưng hiện nay loài cá hoang dã này đang có nguy cơ tuyệt chủng do nạn đánh bắt cá vượt ngoài tầm kiểm soát. Cá tầm không sinh sản hàng năm. Một con cá tầm phải mất 20 năm để sinh trưởng và có thể đẻ trứng.

Trang trại có tên Tropenhaus do ông Peter Hufschmeid vận hành là công ty chuyên sử dụng địa nhiệt từ đường hầm để sản xuất các loại trái cây độc đáo, thịt và trứng cá tầm muối. Công ty này đã làm ra món trứng cá tầm muối bán với giá trung bình từ 2.000-2.500 USD/kg (hơn 40-50 triệu đồng).

Ông Hufschmied, kỹ sư trưởng của đường hầm, người đã kết hôn với một phụ nữ Nga. Vợ ông rất am hiểu về trứng cá tầm muối của Nga, đã đưa ra một giải pháp đáng ngạc nhiên: sử dụng nước để tạo ra một trang trại cá tầm.

Trang trại nuôi cá này mở rộng và có tới 60.000 con cá, cho sản lượng 3 tấn trứng cá tầm muối chất lượng cao và 18 tấn cá thịt mỗi năm.

Cá tầm được nuôi trong những bể lớn được lọc thường xuyên. Người ta dùng lưới lớn để bắt cá sau khi biết chắc rằng cá đã đủ tuổi cho trứng nhờ công nghệ siêu âm.

Toàn bộ chu trình chế biến cá đều được làm hoàn toàn bằng tay.

Đầu tiên là mổ bụng cá tầm.

Lấy túi trứng cá.

Trứng cá có màu đen và sẽ trở nên bóng láng nếu người ta rắc muối lên chúng.

Phần túi trứng cá được cuộn lại trên một tấm lưới kim loại.

Quy trình này chia tách trứng cá thành những kích cỡ khác nhau.

Nhíp được dùng để loại bỏ những quả trứng cá đổi màu hoặc tạp chất. Trứng cá tầm muối có nhiều kích cỡ và màu sắc. Độ đa dạng này phụ thuộc vào độ tuổi và thức ăn người ta chăn cá.

Ở giai đoạn cuối, người ta rắc muối vào trứng cá.

Trứng cá tầm muối Oona có 4 loại. Loại cao cấp nhất có chất lượng cao nhất với những quả trứng có kích thước tối thiểu khoảng 2,6 mm và được chọn lựa bằng tay. Một hộp nhỏ 30gram có giá 232 USD (khoảng 5 triệu đồng).

Trứng cá tầm muối Oona là đối thủ cạnh tranh hàng đầu của các loại trứng cá muối đắt nhất là Beluga, osertra và sevruga. Một ounce (khoảng 28 gram) trứng cá muối Beluga có giá 285 USD (khoảng 6 triệu đồng).

Một món ăn vô cùng dinh dưỡng, vô cùng quý hiếm cho sức khỏe mà mọi người vẫn luôn được đề cao ưa chuộng đó là trứng cá tầm muối Caviar.

Thông thường chúng ta hay thấy trứng cá sẽ có loại có lợi nhưng cũng đôi khi có hại và thậm chí hoàn toàn bất lợi cho người dùng. Nhưng với trứng cá tầm muối Caviar thì không giống như thế, hữu dụng tối đa cho sức khỏe của con người- và cũng là điều được các nhà khoa học nghiên cứu và chứng nhận.

Được mệnh danh là vàng đen của sức khỏe bởi đây là loại trứng của cá Tầm có màu đen, được sinh sản từ những chú cá cái. Trong đó có rất nhiều chất dinh dưỡng như canxi, photpho, protein, các loại vitamin C, D, B1, nhiều loại axit amin… Có thể nói nó hội tủ gần như đầy đủ các dưỡng chất cần thiết của một cơ thể.

Tác dụng cực tốt trong việc điều trị và ngăn ngừa các loại bệnh về tim mạch, lưu thông máu huyết, cả về bệnh trầm cảm, hay nó là một loại thuốc an thần hiệu quả…

Tuy nhiên mặc trái của mức hữu dụng hóa trứng cá tầm muối Caviar chính là vô tình làm cạn nguồn tài nguyên cá Tầm do khai thác quá mức để trục lợi tối đa công dụng của trứng cá. Và thêm vào đó là những quy trình đóng hộp trứng cá tầm vô cùng nghiêm ngặt, khắc khe và an toàn nên đẩy giá trị của sản phẩm lên rất cao và hiện đang giữ vị trí hàng top trong list danh sách những món ăn tốt nhất, quý hiếm nhất cho sức khỏe con người.

Trứng cá dễ bị biến đổi thành màu khác và vị khác khi tiếp xúc với vật dụng bằng inox, nhôm, kim loại và bạc. Vậy nên khi dùng chỉ có thể lấy trứng bằng muỗng gỗ, nhựa, thủy tinh hoặc ngọc trai.

Trứng cá tầm muối Caviar rất ưa lạnh, nên bảo quản hay đem ra sử dụng cũng cần để trong lạnh để giữ được độ ngon vị béo vốn có của nó.

Không được khui hộp trước khi sử dụng quá lâu.

Đặc biệt, để tận hưởng từng mùi vị của trứng cá tầm muối Caviar tốt nhất là nên dùng bữa riêng biệt hạn chế các món đi kèm. Nhưng nếu muốn bạn cũng có thể dùng chung với bánh mì trắng, bánh pancake lúa mạch, hoặc kem lạnh, một vài lát chanh chua chẳng hạn…

Không được đem trứng đi chế biến với các món nóng hoặc hơi nóng, lập tức sẽ biến mất ngay chất dinh dưỡng của chúng mà cụ thể là sẽ biến thành những viên trứng cứng nhắc, đổi màu.

Trứng cá viên tầm muối Caviar là món ăn hảo hạng cho một sức khỏe vàng. Nếu bạn cũng có ý định thử cho mình sản phẩm thuốc ngọc này thì hãy liên hệ mua hàng tại http://caviarrussia.vn/ uy tín mà chất lượng.

Từ nhiều năm trước, trứng cá tầm đã nằm trong top những món ăn đắt đỏ và xa xỉ nhất hành tinh. Có nguồn gốc từ nước Nga, hiện nay có 3 loại cá tầm phổ biến nhất là: cá tầm trắng (beluga), cá tầm đen (osetra) và cá tầm sevruga. Trong đó, trứng cá tầm đen được biết đến nhiều nhất và được ưa chuộng hơn cả nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao.

Dù vậy không dễ để khai thác được trứng cá tầm bởi một con cá tầm trên 20 năm tuổi mới bắt đầu có trứng, vì thế, không quá khó hiểu khi loại thực phẩm này lại được gọi là “vàng đen” và có mức giá vô cùng đắt đỏ. Hiện nay, một cân trứng cá tầm giá dao động từ 1.5000 USD đến 10.000 USD. Trứng cá càng to, càng sáng bóng thì giá càng cao.

Trước đây, lượng cá tầm tự nhiên khá lớn, dễ dàng khai thác, trung bình một năm có thể đạt được 3.000 tấn. Nhưng hiện nay, lượng cá tầm tự nhiên khan hiếm và có nguy cơ tuyệt chủng, việc khai thác chủ yếu dựa vào sản lượng nuôi. Ở Việt Nam hiện nay cũng có nhiều khu vực thích hợp để nuôi loại cá bạc tỷ này như: Bình Thuận, Bình Định, Bắc Giang…

Để đem lại thành phẩm đạt chuẩn, quy trình nuôi và lấy trứng cá cũng vô cùng nghiêm ngặt. Đầu tiên, cá tầm sẽ được quét qua máy siêu âm, mục đích là để kiểm tra độ chín của trứng. Người làm sẽ cẩn thận rạch bụng cá, lấy trứng ra thật nhẹ nhàng. Sau đó, trứng cá tầm sẽ được xát nhẹ trên các tấm lưới để tách trứng. Tùy theo từng trang trại, người ta sẽ dùng phương pháp đặc biệt để có thể lấy trứng mà không phải giết cá tầm.

Một trong những quy tắc quan trọng nhất để thưởng thức trứng cá tầm là phải được ăn khi đang lạnh. Sau khi làm sạch và ướp lạnh sẽ dùng từng thìa nhỏ đặt trứng cá tầm lên mu bàn tay để cảm nhận độ lạnh rồi mới từ từ thưởng thức. Ngoài ra, để cảm nhận hương vị loại thực phẩm đắt đỏ này một cách tinh khiết nhất, thực khách nên dùng kèm loại rượu Vodka Beluga của Nga.

Tuy nhiên nếu trứng cá tầm đen đã đắt đỏ 1 thì loại trứng cá tầm khác còn đắt gần cả trăm lần. Đó chính là trứng cá tầm Strottarga Bianco của hãng Almas với những phần trứng lấy từ cá tầm bạch tạng sống trên trăm tuổi vốn vô cùng hiếm hoi.

Sau khi có được những quả trứng cá tầm trăm tuổi, người ta sẽ muối và trộn thêm bột vàng 22 carat vào. Trung bình cần đến đến 5kg trứng cá tầm bạch tạng mới cho ra được 1kg trứng cá tầm Strottarga Bianco nên người sáng tạo ra món này đã mạnh dạn đưa giá $100.000 cho 1kilogram.

Bạn không nhầm đâu, một cân trứng cá tầm muối Strottarga Bianco có giá 2,3 tỷ đồng, mức giá có thể được một căn hộ 2 phòng ngủ ở vị trí tương đối gần trung tâm của Thủ đô. Tất nhiên những thứ xa xỉ này không bán đại chà và cuối cùng trứng cá tầm muối thường được sử dụng một liều lượng rất nhỏ cho mỗi bữa ăn nên 1kg trứng cá tầm muối tiền tỉ này sẽ đủ để cho rất nhiều người và ăn được nhiều bữa đấy!