Cá dìa hay còn gọi là cá nâu là tên gọi chỉ các loài cá thuộc chi duy nhất của họ Cá dìa thuộc bộ Cá vược. Cá dìa sinh sống ở vùng nước mặn hay vùng cửa sông nơi có vùng nước mặn ngọt giao thoa.
ĐẶC ĐIỂM CÁ DÌA
Cá Dìa là loại cá da trơn thân dẹp, tròn, dày, đầu và miệng cá ngắn, vây sắc, da màu nâu xám hoặc màu xanh đậm ở phần lông, màu bạc ở bụng lấm tấm hoa màu vàng trên thân.
Cá dìa có kích thước to bằng bàn tay người lớn và có trọng lượng trung bình 250 gram/con, cá dìa lớn nặng khoảng 400-500 gram.
Cá dìa là loại di cư và sống theo bầy đàn cá cái đẻ ở vùng nước lợ, khi cá còn nhỏ thì chúng sống chủ yếu ở vùng đầm phá cửa sông, đến khi trưởng thành, cá dìa bơi ra biển và tìm các ghềnh đá, bãi san hô, quanh bờ đá của hải đảo để sinh sống. Vào mùa hè giữa tháng 4 đến tháng 6 xuất hiện nhiều cá, đây là giai đoạn trưởng thành, lúc này thịt cá săn chắc, ngọt, béo, thơm và xương ít và là loại sản vật của người xứ biển.
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Cá Dìa được gọi tên dân gian là cá thuốc bắc vì rất ngon và có giá trị dinh dưỡng cao, thịt cá có chức năng như một liều thuốc an thần nhẹ, chống mất ngủ và giảm tress rất hiệu quả, (cá Dìa hấp mồng tơi ở đây vẫn được lưu truyền là loại thuốc trị chứng mất ngủ hiệu quả)
Cá Dìa là dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như nướng, hấp, kho chẳng hạn cá dìa hấp bún, cá dìa hấp kiểu Huế, cá dìa nướng, thông thường nhất là nướng cá dìa bằng vỉ, cá dìa nướng lá chuối.
Loài Cá Dìa – Cá Nâu thuộc hàng thực phẩm hiếm, thịt ngon và làm được nhiều món ăn hấp dẫn như cá nâu kho trái giác ăn kèm với rau vườn như cù nèo, rau mác, bông súng, rau má… cá nâu gói lá chuối nướng trui chấm muối ớt; chưng tương; kho mẳn; nấu dưa… cá nâu nấu ngót vừa thanh đạm, vừa dân dã được nhiều người chuộng.
Trên bản đồ ẩm thực, dìa nướng được xem là một món đặc sản, cho dù nướng bằng muối ớt “bụi bặm” nơi gành biển hoang sơ thiếu thốn hay nướng trong nhà hàng được trang bị đủ đầy gia vị thơm ngon.
CÁCH LÀM, CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN NGON TỪ CÁ DÌA
Lưu ý: làm sạch ruột, nhưng không cắt đuôi, vi cá để tránh mùi hôi rong.
1) CÁ DÌA BÔNG TRỘN NẤM
Nguyên liệu:
Cá dìa bông 1 con 1 Kg
Nấm kim chi 100gr
Nấm bào ngư 200gr
Ớt chuông 1 trái
Húng lủi 10 cọng
Đậu phộng rang 2 muỗng canh
Hành phi 2 muỗng café
Tỏi bằm 1 muỗng café
Chanh 1 trái
Ớt 4 trái; Đường 1 muỗng café; Tương ớt 1 muỗng canh; Nước mắm 1 muỗng canh.
Chế biến:
Cá dìa lóc thịt phi lê (để da), cắt miếng 30cm, chiên vàng.
Nấm, ớt chuông thái sợi, Ngâm nấm và ớt chuông trong nước muối nhạt trong 5 phút, vớt ra để ráo nước, trộn hỗn hợp này với cá chiên vàng.
Làm nước mắm bằng cách trộn với tỏi băm, đường, ớt, chanh. Rồi cho nước mắm vào hỗn hợp cá, rắc đậu phộng rang và hung lủi. Ắn kèm rau sống, bánh đa và mắm gừng.
2) CÁ DÌA HẤP NẤM
Nguyên liệu:
Cá dìa 1 con 600gr;
Nấm bào ngư 50gr
Cà chua 1 trái
Thơm ¼ trái
Hành tây 1 củ
Gừng ¼ củ
Dưa leo 1 trái; Sả, Chanh, Đầu hành, Hành lá, Ngò, Ớt, Nước mắm gừng, Dầu ăn; Hạt nêm, Tương ớt.
Chế biến:
Cá dìa làm sạch, khứa ngang mình cá.
Nấm bào ngư bỏ gốc, thơm xắt miếng, cà chua và hành tây xắt múi cau, dưa leo xắt dọc, xả xắt lát, gừng xắt sợi.
Cho hỗn hợp gia vị (dầu ăn, hạt nêm, tương ớt, nước mắm gừng) vào tô.cho xả xắt vào và trộn đều hỗn hợp.
Cho cá vào khay và đổ hỗn hợp gia vị lên cá, Phủ cá bằng hành ngò, ớt, gừng, nấm bào ngư, cà chua, hành tây, dưa leo và cho vào nồi hấp 15 phút là cá chín.
3. CÁ DÌA BÔNG NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
Cá dìa bông 1 con 600gr làm sạch khứa ngang mình cá.
Muối ½ muỗng café,
Bột nêm ½ muỗng café,
Ớt 4 trái, Rau răm 1 nhúm,
Tỏi băm 1 muỗng café, Dầu ăn 1 muỗng café, Hành lá có củ 5 cọng.
Chế biến:
Xay hỗn hợp muối, bột nêm, ớt, rau răm, tỏi, dầu ăn, hành.
Ướp hỗn hợp này với cá 15 phút, sau đó nướng vàng.Ăn nóng với muối tiêu chanh.
4. CÁ DÌA BÔNG NẤU CANH NGÓT
Nguyên liệu:
Cá dìa 1 con 600gr,
Cà chua 2 trái, Thơm ¼ trái,
Cần tàu 20g,
Hành lá 3 cọng,
Tỏi băm 1 muỗng café,
Ớt 5 trái, Nước mắm 1 muỗng canh, Dầu ăn, Bột nêm 1 muỗng café, Đường 1 muỗng café.
Chế biến:
Cà chua cắt làm tư, thơm cắt lát, cần tàu và hành cắt khúc.
Ướp cá với nước mắm, bột nêm, đường, đầu hành đập dập, ớt giả nhỏ trong 15 phút.
Phi tỏi với dầu ăn sau đó cho thơm và cà chua xào sơ, cho 1 lít nước vào nấu sôi, cho cá ướp vào nấu 10 phút. Sau đó nêm hành và cần tàu.
Ăn với cơm hoặc bún tươi.
5. CÁ DÌA NẤU LÁ GIANG
Nguyên liệu:
Cá dìa 1 con 600gr,
Lá giang 1 nắm tay
Ớt, Tỏi, Đường, Bột nêm.
Chế biến:
Phi 1 muỗng café tỏi băm và 1 muỗng café ớt băm với dầu ăn.
Cho 1 lít nước và bỏ lá giang vào nấu sôi, cho cá vào nấu 5 phút và nêm bột nêm, đường vừa ăn. Ăn với cơm.
6. CÁ DÌA BÔNG NẤU LẨU
Nguyên liệu:
Cá dìa tươi 1 con 1Kg;
Bún tươi 500gr, 100gr me, rau nêm đồ chua;
300gr măng chua, 100gr kèo nèo, 100gr bạc hà, 100gr đầu bắp, 2 trái cà chua.
Chế biến:
Phi 1 muỗng café tỏi bằm bằng 2 muỗng café dầu ăn, cho 1 lít nước vào,bỏ măng chua và me vào nấu đến khi sôi 3 phút, cho cá vào nấu sôi thêm 5 phút, nêm 1 muỗng café bột nêm, 2 muỗng café đường và 1 muỗng café nước mắm và ớt là xong.
Khi ăn, bỏ các loại rau vào, chấm cá bằng nước mắm ớt mặn.